Astăzi văd că a devenit o modă să vorbești despre prepararea la temperatură mică sau în vid, dar cât de multe știm de fapt despre această
tehnică de gătit? Eu am început să vorbesc despre acest lucru în România încă din 2005, după ce l-am cunoscut pe marele maestru al bucătăriei, Roberto Carcangiu și când, în timpul demonstrațiilor lui organizate la centrul de demonstrații Bilancia, am început să-i înțeleg
importanța.